（先说明：这是一般性健康教育，而非医疗建议。）
「医生，我几年前因为胆固醇戒了鸡蛋。那是个错误吗？」这个问题我总是被问到，而今天，在我们星期六的问答里，我想给你一个诚实、最新的回答——因为对鸡蛋的恐惧，是旧营养观念留下的最顽固的残余之一。
这份恐惧从何而来
几十年来，这套逻辑看起来天衣无缝：鸡蛋胆固醇高 → 吃胆固醇会升高你血里的胆固醇 → 高胆固醇会升高心脏风险 → 所以，别吃鸡蛋。每一支箭头都显得理所当然。问题在于，中间那支箭头，后来被证明比我们以为的弱得多。
你的身体真正在做什么
这是几乎没人听过的那部分：你血中大部分的胆固醇，是你的身体自己制造的。当你吃得多一些时，一个健康的身体往往会少造一些，自我调节以维持平衡。所以对大多数人来说，食物里的胆固醇，对血里胆固醇的影响相对有限。真正更能拨动指针的，是整体的饮食模式——尤其是脂肪的种类，以及鸡蛋身边的「同伴」。
最后这一点，比鸡蛋本身更重要：三个在一汪黄油里煎的蛋，旁边配着培根和白吐司，和两个配蔬菜、淋橄榄油的蛋，是非常不同的两餐。我们怪罪了鸡蛋；而它周围的那一整盘，往往才是真正的故事。
诚实的细节（在这里我不会过度简化）
我不会告诉你鸡蛋对每个人都可以毫无顾忌地吃，因为那不是真的。人与人不同。有一类研究者称之为「高反应者」的人：他们吃进膳食胆固醇时，血胆固醇确实会升得更多。而如果你本身 LDL（低密度脂蛋白）胆固醇偏高、患有心脏病、糖尿病，或有像家族性高胆固醇血症这样的遗传状况，那么「鸡蛋对大多数人没问题」并不等于「鸡蛋对你没问题」。一句笼统的安慰，代替不了你自己的化验数字和你自己的医生。
所以诚实的回答有两半：对一个大体健康的人，鸡蛋是一种营养密集的食物，不是危险，它从来不配当那个反派。而对一个有真实血脂问题的人，正确的量是一道个人的计算题，要和能看到你化验结果的专业人员一起去算。
更大的功课
注意这整件事的形状，因为它在营养学里一再重演：我们把一种营养素、放在一种食物里，推上被告席，而健康几乎从不由单一的一种食物来决定。鸡蛋这个问题，其实是「整体饮食」这个问题，换了身伪装。别再问「这一种食物是好还是坏？」，开始问「我整体的模式，长什么样？」——那才是真正能预测你健康的问题。
那么——你到底吃不吃那颗蛋？
如果你大体健康：是的，你几乎可以肯定地，把鸡蛋作为均衡模式的一部分去享受，并且可以放下那份从上世纪九十年代营养观里继承来的愧疚。如果你有已知的胆固醇或心脏问题：就按你的医生和你的化验结果所指向的量去吃——不必多过那份恐惧，也不可少过那份谨慎。
你的身体是一座圣殿，而一座圣殿，是靠好的信息来治理的，不是靠陈旧的恐惧。鸡蛋从来不是敌人。敌人，一如既往，是我们关于某一种食物对自己讲的那个故事，而不是去看那整张餐桌。
（一般性健康教育，非医疗建议。如果你有高胆固醇、心脏病、糖尿病或相关家族史，请在做出改变之前，与你的医生谈谈什么才适合你：你的化验结果和你的病史，比任何笼统的规则都更有分量。）
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